sábado. 19.06.2021 |
El tiempo
sábado. 19.06.2021
El tiempo

Presentan unha crema de inxestión oral para evitar o contaxio de covid sen levar a máscara

Imagen de la crema cedida por el restaurante 1973 Taste, en Arona. EFE
Imaxe da crema cedida polo restaurante 1973 Taste, en Arona. EFE
O CSIC informa que os anticorpos da pomada permanecen na boca durante ao redor de dúas horas

Unha pomada de inxestión oral a base de xema de ovo con anticorpos contra o covid-19 podería evitar o contaxio cando non esté posta a máscara, por exemplo ao comer, segundo un estudo desenvolvido polo CSIC que xa pasou varios test de eficacia que demostran que eses anticorpos permanecen ata dúas horas na boca.

Trátase dun traballo desenvolvido polo equipo liderado por José Manuel Pérez de Alastra, científico titular do Centro Superior de Investigacións Científicas (CSIC) no Instituto de Produtos Naturais e Agrobiología de Tenerife, ao que xa deu forma gastronómica o cociñeiro Diego Schattenhofer, de 1973 Taste, en Arona, e que este xoves se presentou nunha sesión de San Sebastián Gastronómika centrada nos efectos da pandemia.

"Cando a galiña é inmunizada, concentra os anticorpos na xema do ovo, un alimento que, ao ser natural, pódese administrar por vía oral porque estes anticorpos non pasan ao sangue", sinala o investigador Pérez de Alastra

ANTICORPOS NA XEMA DO OVO. Segundo explicou Pérez de Alastra, o seu equipo leva varios anos traballando con anticorpos desenvolvidos en galiñas. "Cando a galiña é inmunizada, concentra os anticorpos na xema do ovo, un alimento que, ao ser natural, pódese administrar por vía oral porque estes anticorpos non pasan ao sangue", sinalou.

Consideraron o uso destes anticorpos como protectores fronte ao covid-19 e xeráronos "fronte a unhas rexións críticas das proteínas do virus que son as que se unen ao receptor humano".

"Ao usalos na cavidade oral, situados estratexicamente, proporcionarían unha protección ao impedir que o virus se adhira ás nosas células", detallou.

Un ensaio in vitro demostrou "a capacidade bloqueante dos anticorpos na unión do virus ao seu receptor humano" e outro sobre mostras de saliva en diferentes tempos tras a inxesta da pomada corroborou que os anticorpos "permanecen polo menos dúas horas na saliva".

De aprobarse o seu uso, a idea do cociñeiro Diego Schattenhofer é "incorporar cada certos pases" salsas como "un mollo inmunizado" para "conseguir a profilaxis da garganta"

APLICACIÓN GASTRONÓMICA. "A pomada dispersa gradualmente anticorpos pola cavidade oral e continúa diseminándolos ao seu paso pola faringe e o esófago. Se o virus entra no organismo os anticorpos atraparano e rodearán impedindo a infección. O virus é arrastrado cara ao estómago, onde os mollos gástricos destruirano", explícase no vídeo do CSIC feito público este xoves.

Este estudo, apoiado polo Cabildo de Tenerife, tería unha aplicación gastronómica a través do cociñeiro arxentino fincado na illa Diego Schattenhofer, quen xa desenvolveu "pomadas gastronómicas e salsas" que incorporaría aos seus pratos cando o autoricen as autoridades sanitarias, como unha con gofio, guarapo e almidóns hidrolizados que "axudan a que se peguen os anticorpos na garganta".

Os estudos desenvolvidos ata o momento sinalan que "medio gramo" destas pomadas sería suficiente para xerar unha inmunidade de dúas horas fronte ao covid-19.

"Nun menú de nove pratos poderiamos traballar con esa xema de ovo nun mollo vermello ou un sabayón inmunizados. A ciencia dirá cando pode ver a luz, pero estamos súper ilusionados con este traballo", asegurou Schattenhofer, que segue traballando nas "posibilidades gastronómicas" deste produto.

"As probas científicas foron un éxito, pero hai camiño por percorrer, hai que deixar á ciencia que faga o seu traballo. Pero sería importantísimo para o acto para comer, do menú degustación; fainos moita ilusión crear este produto que pode axudar ao mundo da hostalería, onde tanto medo e dano está a xerarse", engadiu.

De aprobarse o seu uso, a idea deste cociñeiro é "incorporar cada certos pases" salsas como "un mollo inmunizado" para "conseguir a profilaxis da garganta".

PROXECTO. Schattenhofer, que creou o equipo multidisciplinar Gastrosinapsis para investigar produtos autóctonos, presentou tamén o seu traballo co Instituto Ocenanográfico Español en Tenerife de pesca na plataforma atlántica a 1.700 metros de profundidade, onde se capturan cunhas nasas especiais cangrexos reais, carabineros e gambas cabezudas "de gran tamaño e excelente sabor".

Apoiado polo biólogo mariño Pedro Pascual e por pescadores do porto dos Cristiáns, explorou "unha fauna case virxe, que non se capturou nunca para usos gastronómicos, só científicos" e que cre que ten "moito que achegar á gastronomía canaria".

Presentan unha crema de inxestión oral para evitar o contaxio de...
comentarios