Empanada gallega de bacalao con pasas: una receta tradicional de Galicia

Descubre el sabor tradicional de Galicia con nuestra exclusiva receta de empanada de bacalao con pasas.
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photo_camera Empanada gallega de bacalao con pasas. Foto: empanadagallega.es
La empanada gallega de bacalao es un plato emblemático que fusiona la frescura del mar con el dulce toque de las pasas, transportándote directamente a la autenticidad gastronómica de Galicia

Sin duda, la empanada trasciende fronteras, no solo es un plato exquisito por su sabor, sino también por lo que representa: compartir y celebrar momentos especiales.

Entre la variedad de sabores que ofrece esta tradición, la empanada de bacalao con pasas destaca por su equilibrio perfecto entre el dulzor de las pasas y el sabor intenso del bacalao, una combinación que seduce al paladar y convierte a esta versión en una de las favoritas de muchos.

  1. Ingredientes 
  2. Preparación del relleno de bacalao con pasas
  3. Cómo hacer la empanada de bacalao con pasas

Receta de la empanada gallega de bacalao con pasas

Para hacer una exquisita empanada de bacalao no necesitas demasiados ingredientes, pero sí que sean de calidad. La gastronomía gallega, se basa fundamentalmente en ingredientes de máxima calidad.

A continuación vamos a descubrir los secretos de la auténtica receta gallega de empanada de bacalao con pasas, un plato que promete dejar huella tanto en tu mesa como en tus recuerdos de momentos compartidos.

Además, su preparación, lejos de ser un quebradero de cabeza, es sorprendentemente sencilla, lo que la convierte en la receta ideal para impresionar a los invitados sin necesidad de dedicarle horas en la cocina.

Ingredientes

  • Masa de empanada (500 g): La base de nuestra empanada gallega, una masa fina y crujiente que envuelve todo el sabor de los ingredientes.
  • Cebollas (3 unidades): Las cebollas, caramelizadas lentamente, añaden una dulzura irresistible y una textura suave que complementa perfectamente el sabor del bacalao.
  • Bacalao desalado (1/2 kg): El protagonista marino de nuestro plato, el bacalao desalado aporta su característico sabor salado y una textura delicada que se deshace en la boca.
  • Vino blanco (1 vaso): Un toque de vino blanco para realzar los sabores y dar un toque de frescura al relleno de nuestra empanada.
  • Aceite de oliva virgen extra (100 ml): El aceite de oliva virgen extra, el oro líquido de la gastronomía mediterránea, que aporta su sabor y untuosidad característicos.
  • Azafrán o colorante alimentario (1 cucharada): Este ingrediente no solo añade un hermoso color dorado a nuestra empanada, sino también un sutil aroma y un toque de sofisticación.
  • Sal (al gusto): La sal, siempre presente para realzar los sabores y equilibrar la dulzura de las pasas.
  • Leche (1 cucharada): La leche, utilizada para dar un brillo dorado a la superficie de nuestra empanada y lograr una textura crujiente y dorada.
  • Huevo (1 unidad): El huevo, batido y utilizado para sellar la masa y darle un acabado brillante y apetitoso.
  • Uvas pasas (50 g): Las uvas pasas, pequeñas joyas dulces que añaden un contrapunto delicioso al sabor salado del bacalao y la cebolla, creando una experiencia de sabor única en cada bocado.

Preparación del relleno de bacalao con pasas

Aquí tienes la preparación detallada del delicioso relleno de bacalao con pasas para tu empanada gallega:

  1. Desalado del bacalao: Si estás utilizando bacalao salado, es necesario desalarlo previamente. Para ello, remoja el bacalao en agua durante al menos 30 horas. Transcurrido este tiempo, sécalo bien y desmígalo. En el caso de utilizar bacalao fresco, simplemente cuécelo en una cazuela con un poco de agua hasta que esté tierno. Luego, escúrrelo y desmígalo como lo harías con el bacalao seco.
  2. Preparación del sofrito: En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade las cebollas previamente picadas en trozos muy pequeños. Cocínalas a fuego medio durante aproximadamente 12 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Una vez listas, incorpora el bacalao desmigado y cocina durante unos 5 minutos más, hasta que el bacalao cambie ligeramente de color.
  3. Añadir el vino y el colorante: Vierte el vino blanco en la sartén junto con una cucharada de colorante o azafrán. Revuelve bien para integrar los ingredientes y deja cocinar durante unos minutos más.
  4. Incorporación de las pasas: Agrega las uvas pasas al relleno y cocina durante unos 15 minutos adicionales, permitiendo que se reduzca el líquido pero que aún quede algo de caldo para asegurar que la empanada quede jugosa. Una vez listo, retira del fuego y deja enfriar.
  5. Rectificación de sazón: Prueba el relleno y ajusta el nivel de sal y pimienta según tu gusto. Es probable que no necesites añadir más sal, pero es importante probarlo por si acaso.
  6. Eliminación del exceso de líquido: Una vez que el relleno esté completamente frío, retira el exceso de aceite o líquido que haya quedado en la sartén, transfiriéndolo a un vaso. Este paso es importante para asegurar que el relleno quede jugoso y al mismo tiempo para utilizar el exceso de aceite en la preparación de la masa, como se explicará más adelante.

Cómo hacer la empanada de bacalao con pasas

Sigue estas pautas si quieres saber cómo hacer empanada de bacalao con pasas con un resultado excepcional. 

  1. Preparación de la masa:

    • Divide la masa de empanada en dos partes iguales y forma dos bolas de masa.
    • Enharina la encimera de la cocina y estira cada bola de masa con un rodillo, formando dos bases del tamaño de la bandeja de horno.
    • Coloca una base en la bandeja de horno forrada con papel para hornear.
  2. Relleno y montaje:

    • Esparce el relleno previamente enfriado y escurrido sobre la base de masa en la bandeja.
    • Cubre el relleno con la otra base de masa estirada y sella los bordes.
    • Trenza la parte inferior de la masa sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
    • Haz un pequeño agujero en el centro para permitir que la empanada respire y pincha la masa con un tenedor para evitar que se hinche.
    • Adorna la empanada con tiras o cordones de masa sobrante.
  3. Pintado y horneado:

    • Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
    • Pinta la empanada con una mezcla de huevo batido y leche para darle un acabado dorado.
    • Hornea la empanada a 190°C con calor arriba y abajo (o con función de aire si está disponible), primero en la parte inferior del horno durante unos 20 minutos, luego otros 25 minutos en el centro, o hasta que esté bien dorada.
  4. Presentación y conservación:

    • Una vez dorada, retira la empanada del horno con cuidado y déjala enfriar un poco antes de cortarla.
    • Para conservarla, guárdala en una caja hermética y se mantendrá en perfecto estado durante 2 días.

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