La merluza de pincho de Celeiro es protagonista en ela sexta edición del evento gastronómico Estrelas Solidarias no Camiño que se celebra en la localidad coruñesa de Negreira y que este año recauda fondos para Cáritas. Sirve también para promocionar el Xacobeo 2021 y el sector agroalimentario gallego, congregando de este modo junto a lo mejor del mar a chefes que suman más de 30 estrellas Michelín.
Jordi Cruz, Juan Mari Arzak y su hija Elena, Martín Berasategtui, los Hermanos Torres., Enek Atxa, David de Jorge, Jesús Sánchez, Marcos Granda y los gallegos Manuel Costiña o Miguel Ángel Campos. También Rogelio y Fran Rial, de Casa Barqueiro, escenario del encuentro o el propio Javier Rey, de A Mundiña, cuya receta de merluza de pincho de Celeiro al vapor con emulsión de ajada y un pil pil de gelatina de la cabeza ha dado uno de los toques de sofisticación a uno de los productos del mar más reconocibles y apreciados de Galicia.
El director adjunto de Puerto de Celeiro, Eduardo Míguez, representó a la entidad y departió con el chef tres estrellas Michelín Jordi Cruz. "Nuestra intención es transmitir el valor y el esfuerzo del sector pesquero ante esta crisis y apoyar nuestra identidad gallega y la calidad de nuestros productos", dijo Míguez. "En la misma línea —argumentó—, por la responsabilidad social de nuestra empresa, se busca apoyar a los colectivos más desfavorecidos, y más durante esta crisis, con una línea de continuidad en la donación de producto a familias afectadas en su entorno inmediato". Es la segunda vez que la merluza de pincho de Celeiro está en el menú del evento gastronómico Estrelas Solidarias no Camiño.
El selecto elenco no solamente se ha metido entre fogones, pues antes todos sus integrantes han tenido tiempo para fomentar los valores del Camino de Santiago.
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| Los cocineros caminando sobre el puentre románico. AGN |
Así, acompañados por el conselleiro de Cultura y Turismo en funciones, Román Rodríguez, han realizado un paseo por la ruta de peregrinaje de Fisterra y Muxía, con parada en Ponte Maceira, pueblo bonito de España, antes de dirigirse al polígono industrial de Covas, en Negreira (A Coruña), para la cita culinaria con 250 asistentes —han volado las entradas vendidas a un precio de 60 euros— y estrictas medidas de seguridad.
Martín Berasategui se ha emocionado y ha declarado la suerte que tiene el grupo de sentirse tan querido. "Nos sentimos afortunados, privilegiados", ha expresado a modo de agradecimiento.
Y ha añadido en declaraciones a la prensa que no tiene "ni miedo, ni pereza ni vergüenza" de decir que Galicia "es la tierra más importante del mundo". "Me siento un gallego más", ha confesado, y ha apuntado que eso le ocurre en Euskadi y en la Comunidad gallega en sí.
No en vano, ha compartido de manera muy explícita cuál es el sentimiento que le embarga en esos lares: "Me habéis tocado el tilín del corazón y el tilín del paladar". "Es una tierra maravillosa. Que Galicia siga haciendo historia", ha deseado.
Berasategui ha puesto asimismo en valor la importancia de la colaboración, del espíritu de entendimiento y, por ende, de la suma de esfuerzos entre personas y proyectos de distintos orígenes y con diferentes intereses para poder avanzar.
"Nos sentimos afortunados de ser amigos de esta tierra"
Elena Arzak, a su vez, ha destacado el "ejemplo de trabajo y de tenacidad" de los gallegos y el interés por mantener el espíritu de la cocina propia. "Que no se nos olvide la esencia de lo que es cada sitio", ha pedido.
Jordi Cruz ha hecho hincapié, en su turno, en el ritual tan instaurado de "compartir en torno a una mesa" y se ha mostrado esperanzado en que pronto la emergencia sanitaria sea "un mal recuerdo".
El representante de la Xunta, Román Rodríguez, ha recogido el guante con un contundente "no nos rindamos y miremos hacia adelante", aparte de mostrar su alegría por contar en momentos como los actuales con "aliados de gran prestigio" a nivel nacional e internacional.
De la acción promocional que los ha reunido, en la que tienen mucho que ver los hermanos anfitriones Rogelio y Francisco Rial, propietarios de "Casa Barqueiro", negocio hostelero que ha impulsado las Estrelas Solidarias no Camiño, ha comentado el conselleiro que es un acto de promoción "gastronómico, cultural y turístico" que favorece la proyección exterior.
Ha confiado en el fenómeno jacobeo como un motor de reactivación económico, cultural y turístico tras la crisis que se vive. "El talento de todos vosotros y las características de vuestra cocina os convierte en los mejores embajadores", les ha dicho a los reputados restauradores.
"Sumando aliados a la promoción del Año Santo", ha resumido Rodriguez, y Rogelio Rial ha apelado, como desde un inicio, a la necesidad de demostrar más unión que nunca, tras lo sucedido con una pandemia para la que todavía no hay vacuna.
Todos han coincidido en que el fenómeno jacobeo ha de suponer un punto de inflexión y ha habido unanimidad, igualmente, al describir la belleza de Ponte Maceira, núcleo que figura junto a Castro Caldelas (Ourense) y Mondoñedo (Lugo) entre los pueblos más bonitos de España.
Este lugar está presidido por un puente románico remodelado durante la Edad Media que sobrepasa el río Tambre, una joya arquitectónica que en la "nueva normalidad" ha recibido la visita de los que más brillan en la cocina.
Estrelas Solidarias no Camiño, una iniciativa ya consolidada, es una propuesta asentada sobre algunos de los pilares que identifican a Galicia como pueblo, tales como la gastronomía, el patrimonio y la cultura, así como en los valores propiamente jacobeos, identificados con la hospitalidad y la solidaridad.
En el amplio recinto elegido para la segunda parte de esta convocatoria, el de Galicia Espectáculo, el encuentro gastronómico, distribuido en forma de espiral para preservar las distancias de seguridad y con puestos interiores y exteriores, ha sido un recorrido-degustación, como es menester, con maridaje incluido.
