En un pregón que elogiaron tanto la conselleira de Medio Rural, Rosa Quintana, como el alcalde de Vilalba, Gerardo Criado, el artista y escultor guitiricense Leandro Seixas, afincado en Vilalba, destacó la proyección internacional del queso San Simón, que tiene presencia en todo el mundo haciendo buenas las palabras de García Márquez, «la universalidad parte de lo local».
Seixas recordó que la palabra no es su principal forma de expresión y, como artista de las formas, elogió las «formas exóticas» y «ahumadas » del San Simón, unas «montañas amarillas» que descubrió de pequeño cuando su padre había comprado dos «para regalárselos al cura de la parroquia».
