Cuando se habla de tortillas, la mayoría de la gente reduce la gama a dos modalidades: la tortilla francesa y la tortilla de patatas, llamada también española, aunque haya quien llame francesa a toda tortilla oblonga y española a toda tortilla redonda.
En mis años jóvenes, los restaurantes con ínfulas de finos solían ofrecer diversas tortillas (siempre a la francesa); las más frecuentes eran la de espárragos (de bote), la de champiñones (ídem de lienzo) y la de gambas (no válidas para ser servidas a la plancha, desnudas). En los que sí que eran finos, casi nunca faltaba la tortilla llamada «a las finas hierbas», a la que el ciudadano medio despojaba del adjetivo y dejaba en tortilla «de hierbas», dicho ello con bastante carga despectiva.
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