«A partir de los 16 años se puede tomar café, es mucho mejor que el alcohol, ¿o no?»

¿Cúando empezó a interesarse por ser barista, es decir, a hacer dibujos en el café?
Hace cuatro años empecé a estudiar en la escuela de hostelería de Foz y allí, por medio de un profesor, Xosé Ríos, hice cursos al margen de las clases y comencé a ir a campeonatos. En el primero ya, a nivel de Galicia, quedé segundo, un gran puesto.

¿Los dibujos y la crema, pueden cambiar el sabor de un café?
El sabor... depende. La crema, si está más quemada, le puede dar un sabor amargo al café. Tiene que estar a su temperatura y tener la cremosidad justa.

¿Qué es más importante para hacer un buen café, la materia prima o la presentación?
Siempre la materia prima, porque el sabor es lo más importante, aunque el aspecto visual cuenta mucho también. Con un dibujo tienes más ganas de tomar un café, ¿o no?

¿Se está mejor detrás o delante de una barra?
A mí me gusta más estar detrás, sin ninguna duda.

¿Sabe igual el café sin el humo del tabaco?
No, apetece más ahora, ya que no soy fumador. Entra mejor ahora porque aprecias mejor todos sus aromas y no te lo tapa el humo del tabaco.

¿Dónde se aprende a hacer el mejor café en A Mariña?
En Foz, en el centro de hostelería, donde además organizan todo tipo de concursos.

¿Y en qué bar, restaurante o cafetería recomendaría tomar un buen café?
Pues voy a decir uno de Foz, el Xoyma, donde está trabajando Hugo, que es un juez en los campeonatos y sabe trabajar con estos sistemas.

Ve a la comarca, ¿mejor o peor que hace cinco años en el tema de los baristas?
A nivel de baristas está mejorando mucho; hay muchos más locales interesados en hacer un buen café. Además, ahora imparto cursos sobre esta especialidad y la gente está muy interesada en ellos, cuando hace años no pasaba esto.

¿Votará en las próximas elecciones municipales?
No. A mí me interesa la política, pero todos los partidos me parecen iguales. Prefiero abstenerme. Votaré en blanco.

¿Qué es más duro, poner cien cafés o hacer una sesión de pesas en el gimnasio (al que es habitual)?
Es mucho más duro ir a un campeonato de baristas que el gimnasio. Hay más tensión y es más duro. Sobre todo requiere una gran fortaleza mental y estar muy concentrado durante todo el tiempo que dura la prueba.

¿Hace falta estar fuerte para ser barista?
No. Hace falta ser fuerte pero mentalmente, físicamente da igual.

El escape de Japón, la guerra en Libia, el paro en España... ¿cómo solucionaría todos esos problemas que preocupan a la sociedad?
No lo sé. Con respecto al paro, creo que hay que dar más trabajo a la gente de aquí que a la de fuera. En la hostelería, por ejemplo, hay muy pocos españoles, porque ven este trabajo como muy esclavo, pero yo pienso que hay gente que no tiene muchas ganas de trabajar. Al final pienso que contratan a gente de fuera porque la gente de aquí no quiere trabajar en según qué trabajos les ofrezcas.

¿A dónde acude cuando tiene que pensar?
A la playa de A Rapadoira, en Foz, que es un sitio muy relajante y muy bonito.

¿Cómo ve el futuro de la comarca?
Lo veo negro. La mayoría de la gente se marcha a estudiar fuera y esto va quedando algo abandonado, menos en los meses de verano.

¿A qué edad es recomendable comenzar a tomar café?
Pienso que a partir de los 16 años está bien; igual que puedes tomar alcohol puedes tomar café, que es mucho mejor, ¿o no?.

¿No fue de pequeño de Cola Cao?
Si, de pequeño sí, pero desde que probé el café ya borré de mi despensa el Cola Cao.