Mimar los platos

Javier Montero cocinando en Mondoñedo. JOSÉ Mª ÁLVEZ
photo_camera Javier Montero cocinando en Mondoñedo. JOSÉ Mª ÁLVEZ

"A todo se le puede dar la vuelta". Con esta filosofía el cocinero Javier Montero mostró ayer en Mondoñedo diversas técnicas para elaborar recetas gourmet a partir de platos tradicionales. Unos talleres con los que busca no solo mejorar en la preparación sino también en la presentación. "Lo importante es que el cliente vea que se hace con mimo y que no tiramos la comida en el plato", asevera este mindoniense, que creció entre fogones en el restaurante familiar y que encontró en la cocina "un escape para la creación", a la que da rienda suelta como responsable del espacio gastronómico O Tragaluz, del hotel San Miguel de Santiago de Compostela.

Un total de 17 hosteleros se anotaron al curso que se impartió ayer y que tendrá una segunda parte el lunes próximo, organizado por el Concello mindoniense, en colaboración con la Vicepresidencia de la Diputación.

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