Xosé Cannas del restaurante Pepe Vieira abrió ayer en San Cibrao el show cooking que puso de relieve las posibilidades del erizo en la cocina. Tanto Cannas como Alberto González del Silabario o la cocinera Arantxa Casas demostraron que la innovación no está reñida con la tradición. Los tres chefs cantaron alabanzas sobre un producto muy requerido en las zonas costeras por su sabor dulce y singular.
Xosé Cannas subrayó que la cocina del erizo se caracteriza precisamente por todo lo contrario: «Non cociñar nada», dado que es un producto que se suele tomar crudo y sobre el cual el calor tiene un rápido efecto, pues cambia de textura y sabor. Por eso, invitó a catar con premura su primera propuesta, que consistió en erizo con caldo rabioso, un plato para entrar en calor, ideal contra el frío.
