Una nueva técnica mejora la conservación de la caballa y el jurel

El investigador del campus de Lugo Manuel Vázquez, director del Laboratorio de Desarrollo de Nuevos Alimentos, participó en un estudio coordinado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que revela que el empleo de la tecnología de altas presiones hidrostáticas antes de la congelación de caballa y jurel reducen su carácter perecedero.

Los resultados de la investigación, financiada por la Xunta, permiten alargar el tiempo de vida útil y mejorar estas especies marinas de interés comercial.

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