Manolo Darriba rexenta a cafetería Darriba en San Isidro Labrador, especializada en racións do molusco
¿Como surxiu a iniciativa de ofrecer racións de caracois?
Hai aproximadamente un ano que o levamos facendo. Foi consello dun matrimonio, amigos meus, que teñen un bar e que traballaban este producto. Recomendáronme que probase a ofertalos, que se non quedaba contento tampouco perdía nada, e así foi.
¿Como os cociñan?
Guisámolos con moita cebola, pementos e guindilla, ademáis de salsa de tomate. Tamén se lle pode engadir panceta ou chourizo, pero nos habitualmente facémolos así.
