Bacalao a la gallega: una receta típica de Semana Santa

Descubre cómo preparar una auténtica delicia de la cocina gallega con nuestra receta paso a paso de bacalao a la gallega.
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photo_camera Foto: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=b15GVYpd5t4

En Galicia, la rica tradición culinaria se entrelaza con ingredientes emblemáticos que trascienden las fronteras regionales.

Si bien la ternera gallega, es un pilar en nuestra gastronomía, el bacalao también ocupa un lugar privilegiado en nuestras mesas.

  1. Ingredientes del bacalao a la gallega
  2. Qué tener en cuenta antes de hacer bacalao a la gallega
  3. Receta del bacalao a la gallega
  4. Consejos para preparar un bacalao a la gallega perfecto

Su conservación en sal lo convierte en una opción popular incluso en las zonas más alejadas de la costa.

El bacalao a la gallega, una receta tradicional de Semana Santa, ha perdurado en nuestros hogares, transmitiendo el sabor y la esencia de nuestras costumbres culinarias a lo largo del tiempo.

La receta quizás sea una de las más sencillas para preparar este pescado, pero también una de las más emblemáticas en Galicia. A pesar de su simplicidad, esta preparación es verdaderamente exquisita, capturando la esencia de la cocina gallega en cada bocado.

Ingredientes del bacalao a la gallega

Aquí tienes la lista detallada y amena de los ingredientes para preparar un delicioso bacalao a la gallega con patatas:

  • 4 lomos de bacalao desalado: La estrella principal de este plato, asegúrate de que esté completamente desalado para obtener el mejor sabor.
  • 6 patatas medianas: Las patatas son la base de este plato, proporcionando una textura suave y cremosa que complementa perfectamente al bacalao.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra aporta un sabor rico y característico, además de ayudar a cocinar tanto el bacalao como las patatas.
  • 2 dientes de ajo: Los ajos añaden un aroma y sabor inconfundibles, especialmente cuando se utilizan en el refrito junto con el pimentón.
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera: El pimentón dulce de la Vera es el ingrediente secreto que realza el sabor del plato. Si lo deseas, puedes añadir un toque de pimentón picante para darle un poco más de carácter.
  • Sal al gusto: La sal es importante para sazonar tanto el bacalao como las patatas según tu preferencia de sabor.

Con estos ingredientes, estarás listo para disfrutar de un auténtico y delicioso bacalao fresco a la gallega en tu mesa

Qué tener en cuenta antes de hacer bacalao a la gallega

Antes de preparar esta receta de bacalao a la gallega, es importante tener en cuenta algunos aspectos para garantizar un resultado óptimo:

  1. Desalar el bacalao: Si has optado por utilizar lomos de bacalao salado, es crucial desalarlos correctamente para eliminar el exceso de sal. Para ello, sumerge los lomos en agua fría, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Previamente, limpia el grueso de la sal bajo el grifo. Se recomienda desalar durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para garantizar una desalación adecuada.

  2. Mantenimiento en frío: Durante el proceso de desalado, es fundamental mantener el bacalao en el refrigerador, a una temperatura constante entre 6 y 8°C. Esto ayuda a prevenir la fermentación y asegura un desalado efectivo. Además, el frigorífico proporciona un ambiente estable sin fluctuaciones de temperatura que podrían afectar el proceso de desalado.

Siguiendo estas precauciones, estarás listo para disfrutar de un delicioso bacalao a la gallega con un resultado perfecto.

Receta del bacalao a la gallega

Aquí tienes la receta detallada para preparar un auténtico bacalao a la gallega:

  1. Desalado del bacalao: Si has adquirido bacalao salado, es crucial desalarlo correctamente siguiendo las instrucciones proporcionadas previamente. Este paso es fundamental para garantizar el equilibrio de sabores del plato.

  2. Preparación de las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Cocínalas en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos. Luego, agrega los trozos de bacalao sobre las patatas, tapa la olla y cocina durante 8 minutos adicionales.

  3. Elaboración de la ajada: En una sartén, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Agrega el ajo picado y la cebolla cortada en juliana. Cocina a fuego suave hasta que estén pochados pero no tostados. Añade una pizca de sal. Luego, retira la sartén del fuego, deja templar el aceite y agrega el pimentón. Revuelve bien y añade una cucharada de vinagre y un par de cucharadas de agua de la cocción del bacalao. Vuelve la sartén al fuego por un par de minutos más y luego apaga el fuego.

  4. Presentación del plato: Coloca primero las patatas en una fuente de servir. Prueba el punto de sal del bacalao y las patatas; si están sosas, agrega un poco de sal. Coloca los trozos de bacalao sobre las patatas y cubre con la ajada. Decora con una ramita de perejil y sirve caliente.

Siguiendo estos pasos, obtendrás un delicioso bacalao a la gallega, lleno de sabor y tradición gallega. ¡Que aproveche!


Consejos para preparar un bacalao a la gallega perfecto

Aquí tienes algunos consejos para preparar un bacalao a la gallega perfecto:

  1. Experimenta con el pimentón: Para intensificar el sabor del plato, considera utilizar pimentón dulce de la vera. Su aporte de sabor es extraordinario y añadirá un toque especial a tu receta. Si te gusta un poco de picante, también puedes agregar un poco de pimentón picante a la ajada.

  2. Desalado del bacalao: Si has adquirido bacalao salado, es importante desalarlo antes de cocinarlo. Para ello, sumérgelo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si has comprado bacalao desalado, puedes omitir este paso y cocinarlo directamente.

  3. Calidad del bacalao: Asegúrate de utilizar un bacalao de alta calidad para obtener los mejores resultados en tu plato. Un buen bacalao garantiza un sabor excepcional y una textura perfecta.

Al seguir estos consejos, estarás listo para preparar un bacalao a la gallega que estará a la altura de cualquier restaurante de comida tradicional. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable opción culinaria!

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