De la caballa con mango a la cabra con pesto y plátano macho

La OPP Lugo celebró este lunes una jornada sobre la valorización de especies pesqueras y los descartes que ahora es obligatorio llevar a puerto. Bruno Pena, presidente de la asociación Cociñeiros de Lugo, explicó cómo aprovechar aquellas con menor valor de venta pero alto potencial de comercialización. Al finalizar la jornada hubo una degustación con especies descartadas y representativas de flotas de Burela como el congrio , la raya, bertorella, cabra, caballa y chicharro.

Fueron los chefs del Restaurante A Lonxa y Casa Miranda los que presentaron congrio en salpicón, congrio con guisantes en dos texturas con jamón, caballa con mango y tobico, chicharro en escabeche con guacamole, bertorella crujiente con turrón, raya con suquet de mariscos, cabra en ceviche, cabra con humus de zanahoria asada y cabra con pesto y plátano macho.